乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。

乙酸鈉醋酸鈉
小編詳細介紹如何鑒定乙酸鈉的真假：
乙酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉片青色染料的減薄液的主藥。乙酸鈉又稱“醋酸鈉”。

1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。

2. 醋酸鹽反應：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無機鹽，則呈色即遭破壞。

3. 應符合標準品的紅外譜圖。

使用范圍及使用量
1. GB2760q011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的使用范圍及使用量參見734頁。

2. 實際使用參考：作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色。改變風味時使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚肉糜制品及面包。也可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。
以上就是關于乙酸鈉的所有信息，供各大乙酸鈉醋酸鈉生產(chǎn)廠家參考。